Bolo de Milho saudável

Ingredientes:

3 ovos caipiras

250g de milho verde

1 xícara (chá)de coco orgânico ralado

2 xícaras (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de óleo de coco

1 xícara (chá) de fubá orgânico fino

1 xícara (chá)de açúcar mascavo ou açúcar de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Transfira o milho para o liquidificador, adicione os ovos, o leite de coco e metade do fubá;

Bata tudo por alguns minutos até que fique bem homogêneo;

Adicione o restante dos ingredientes, deixado o fermento por último;

Bata até ficar homogêneo;

Unte uma forma, despeje a massa e levar para assar;

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou faça o teste do palito de certo;

Desligue o forno, espere amornar e desenforme;

Sirva.